NOTRE FABRICATION :

 

NOS MATIÈRES PREMIÈRES:

 

LES FARINES:

 

Nous utilisons pour la fabrication de nos pains une farine de blé Type 65 issue de blés sélectionnés,une farine de seigle Type 85 ainsi qu'une farine issue de blés de SAVOIE

Votre pain de tradition contient uniquement :

Farine , eau, levain et ou levure et sel.

 

LE LEVAIN:

 

Notre levain est élaboré à partir d'une fermentation de pommes et de raisins biologiques.

Mélangé à notre farine de tradition, notre levain était né.

Quotidiennement nous entretenons notre levain en le nourrissant de farine de froment et d'eau.

Ce levain entre dans la composition de tous nos pains et apporte à ceux-ci une excellente conservation.

 

 

NOS DIFFERENTS TYPES DE PAINS :

 

PAIN D'ALPAGE:

Composé de farine de blé de TRADITION FRANÇAISE et de farine de seigle blanc T85.

Très hydratée cette pâte confère au pain final une croûte épaisse et craquante, une mie alvéolée.Il ravit les amateurs de pains rustiques tout au long de la journée.Il est l'allié des plats traditionnels et du foie gras.

 

LE TERRON:

Mélange de farine de froment et de blé noir autrement appelé sarrasin, on retrouve dans ce pain une mie ambrée au parfum de noisette.

Il accompagne gibiers, charcuteries et terrines maison.

 

TOURTE DE SEIGLE:

Composée de farine de seigle crème T 85 et de notre levain de blé, cette tourte passe 3 heures en bannetons avant cuisson.Ce pain possède une mie noire et serrée, une croûte craquelée au goût de miel et accompagne vos fruits de mers coquillages et saumons fumés.

 

PAIN D'EPEAUTRE:

Composé de 40% de farine de grand épeautre biologique et de farine de blé , ce pain de forme "bâtard" riche en fibre sera l'allié de votre petit déjeuner ou ballade alpine.

 

PAIN ITALIEN:

Composé de farine de blé de TRADITION FRANÇAISE pétri avec une touche d'huile d'olives, il possède une texture souple, une croûte fine, une mie claire et serrée.Il est allié de vos bruscheta et autres tartines salées.

 

PAIN COMPLET:

Composé de farine de blé complète, ce petit pain sombre est le plus riche en fibres de nos pains.

 

PAIN AUX SIX CÉRÉALES ET AUX TROIS GRAINES:

Composé de farines de blé, sarrasin, orge, avoine, seigle,blé dur de graines de lin de tournesol et de millet, riche en fibres et en vitamines, ce pain est idéal au petit déjeuner.

 

NOS PAINS DE TRADITION:

Composé uniquement de farine de blé T65 , d'eau de levain et ou levure et de sel.Il est pétri à l'ancienne.

Durant son élaboration sa fermentation passe par plusieurs stades:

Autolyse de 8 heures, pétrissage lent, façonnage à la main.

Cuisson dans un four à sole traditionnel 12 heures après sa première phase de fabrication.

On le retrouve sous de nombreuses formes, de la miche individuelle à la baguette, la flûte, la grosse couronne, le gros pain........

Nous vous proposons aussi une forme conviviale et originale LE CASSE DALLE pain de forme rectangulaire d'au moins 6 kg.

 

L’ÉPHÉMÈRE:

Toutes les semaines en fonction de la saison ou de notre imagination nous vous proposons un pain différent et original.

En partant de la miche à L'AIL DES OURS en passant par le PAIN AU CHARBON, A LA COURGE, A LA CHÂTAIGNE, LE DAHUT........ 

 

 

© Caroline et Didier SELVA
 

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